San Cosme Mezcal is een bekende, ambachtelijke Mezcal Joven (ongerijpt) die volledig wordt geproduceerd in de Mexicaanse deelstaat Oaxaca, de absolute bakermat van de mezcal. De drank staat bekend als een uitstekende 'instap-mezcal' vanwege zijn relatief zachte, evenwichtige en toegankelijke smaakprofiel.
Belangrijkste kenmerken
Agavesoort: Gemaakt van 100% Espadín-agave. Dit is de meest gebruikte agavesoort voor mezcal omdat deze zich perfect leent voor een gebalanceerde smaak. De agaves groeien 7 tot 10 jaar voordat ze handmatig worden geoogst.
Herkomst: Geproduceerd in Santiago Matalán, een dorp in Oaxaca dat ook wel de onofficiële wereldhoofdstad van de mezcal wordt genoemd.
Alcoholpercentage: 40%, wat mild is voor een mezcal en bijdraagt aan de soepelheid.
De naam: "San Cosme" verwijst naar de heilige Sint-Cosmas (een van de patroonheiligen van artsen en genezers). Volgens Mexicaanse tradities heeft mezcal medicinale en helende eigenschappen ("Para todo mal, mezcal").
Het ambachtelijke productieproces
Hoewel het strakke, minimalistische zwart-witte etiket modern oogt, is het productieproces door en door traditioneel:
Ondergronds roosteren: De harten van de agave (piñas) worden dagenlang langzaam geroosterd in kegelvormige, ondergrondse steenovens op gloeiend houtskool. Dit geeft mezcal zijn typische rooksmaak.
Tahona-wiel: De gekookte agaves worden vermalen met een Tahona, een gigantisch stenen wiel dat traditioneel door een paard of os wordt voortgetrokken.
Natuurlijke fermentatie: Het sap en de vezels fermenteren spontaan door de aanwezige wilde gisten in grote, open houten vaten.
Dubbele distillatie: De vloeistof wordt tweemaal gedistilleerd in traditionele koperen ketels (alambiques de cobre).
Hoe te drinken?
Omdat San Cosme niet overdreven agressief rokerig is, is hij erg veelzijdig:
Puur: Traditioneel op kamertemperatuur (eventueel met een schijfje sinaasappel en een snufje sal de gusano oftewel wormenzout).
In cocktails: Het is een favoriet onder bartenders om klassieke tequila-cocktails een rokerige twist te geven. Vervang bijvoorbeeld de tequila in een Margarita of Paloma door San Cosme Mezcal.
