Vous pensez immédiatement au nouveau noir ? Ou bien, comme nous, au vin ? La série s’est achevée – et de façon magistrale, assurément. Mais nous sommes persuadés que d’autres épisodes sont à venir pour ces vins orange séculaires.
Qu'est-ce que le vin orange ? Son nom fait bien sûr référence à sa couleur. En vinifiant le vin blanc de la même manière que le vin rouge, mais à partir de raisins blancs (vous nous suivez toujours ?), on obtient un vin orange. Concrètement : le vin blanc est généralement élaboré à partir de raisins blancs pressés. Les pépins et les peaux sont ensuite compostés. Le vin rouge, quant à lui, est obtenu en laissant fermenter les raisins rouges, avec leurs résidus, pendant un certain temps. C'est également le cas pour le vin orange : les raisins blancs fermentent pendant un à six mois avec une macération pelliculaire – une pratique qui prend une dimension particulière en cette période de pandémie.
De plus, le vin orange est souvent élaboré sans levures standardisées, sans contrôle de la température et sans sulfites. Cela s'explique en grande partie par ses origines. En Géorgie, on produit du vin depuis huit mille ans à partir de raisins blancs macérés sur leurs peaux, fermentant naturellement dans des kvevi (jarres en pierre) ouvertes, à basse température. La Slovénie possède probablement elle aussi une longue tradition de vinification de vins blancs sur peaux. Il n'est donc pas surprenant que les premiers vins orange à avoir acquis une large notoriété proviennent de la région italienne du Frioul, à la frontière avec la Slovénie.
